Sorbitol, molekulový vzorec je C6H14O6, číslo CAS 50-70-4. Je to bílý hygroskopický prášek nebo krystalický prášek, vločky nebo granule, bez zápachu. Mírně rozpustný v ethanolu a kyselině octové. Má osvěžující sladkou chuť, přibližně poloviční sladkost než sacharóza a kalorickou hodnotu podobnou sacharóze.
Hlavní použití:
1. Sorbitol lze použít jako surovinu pro výrobu vitaminu C. Sorbitol lze vyrobit fermentací a chemickou syntézou pro získání vitaminu C. Lze jej také použít jako surovinu pro průmyslové povrchově aktivní látky a používá se k výrobě povrchově aktivní látky jako Span a Tween.
2. V potravinářském průmyslu lze sorbitol použít jako nutriční sladidlo, smáčedlo, chelatační činidlo a stabilizátor. Jedná se o speciální sladidlo s hydratační funkcí. V lidském těle se nepřeměňuje na glukózu a není kontrolován inzulínem. Je vhodný pro diabetiky. Lze jej použít do pečiva se spotřebou 5.0g/kg; v rybí pastě a jejích produktech je použití 0,5 g/kg. Může být také použit jako odpěňovač, používaný v procesu výroby cukru, procesu vaření piva a procesu výroby sójových produktů a používá se ve vhodných množstvích podle výrobních potřeb. Lze jej také použít ke zvlhčení rozinek, zahuštění a zachování chuti alkoholických nápojů a osvěžujících nápojů, ale i bonbónů a žvýkaček.
3. Sorbitol lze použít k syntéze pryskyřic a plastů, separaci a analýzu nízkovroucích sloučenin obsahujících kyslík atd. Používá se také jako stacionární kapalina pro plynovou chromatografii, zahušťovadlo, tvrdidlo, pesticid atd.
4. Sorbitol se používá jako stacionární kapalina pro plynovou chromatografii pro separaci a analýzu nízkovroucích sloučenin obsahujících kyslík, aminových sloučenin, dusíkatých nebo kyslíkatých heterocyklických sloučenin. Používá se také v organické syntéze.
5. Sorbitol se používá jako zvlhčující činidlo pro zubní pasty, kosmetiku a tabák. Je náhražkou glycerinu, s mírnějšími hydratačními vlastnostmi než glycerin a lepší chutí. Lze jej použít v kombinaci s jinými zvlhčovači pro dosažení synergického účinku. Používá se také ve farmaceutickém průmyslu jako surovina pro výrobu vitaminu C.
6. Sorbitol lze použít jako diuretikum dehydratační činidlo. Používá se k léčbě mozkových otoků a zvýšeného nitrolebního tlaku, k léčbě zvýšeného nitroočního tlaku při glaukomu, dále se používá při otocích a oligurii při normální činnosti srdce a ledvin.